BURTONの百科事典

500ml アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ1年熟成 S．ベルトーニ イタリア/エミーリア・バルサーミコ酢　 生産者:サンテ・ベルトーニ 輸入元:ラシーヌ 伝統的製法によるバルサミコ酢に対してイタリア政府は「トラディツィオナーレ」という呼称をあたえていますが、モデナとレッジョ=エミリアの2県が指定区域として認められています。 ベルトーニは、このモデナ近郊のモンテジッビオに2ヘクタールの自家畑を所有し、ここから穫れる無農薬、有機栽培した葡萄100%で原料をまかなっています。モンテジッビオは、水はけのいいやせた土壌、温暖な気候、強い日差しという風土ですが、ベルトーニの葡萄畑と醸造所は最も葡萄畑に適した素晴らしい環境に恵まれています。 葡萄は枝の仕立てまでベルトーニ本人が行い、有機栽培のため天然酵母や好ましい成分をバランス良く保持し、十分な酸と強いアロマを備え、完熟のピークに達したときに収穫されます。ベルトーニは、本職が電子技術者ということもあってか伝統的な酢造りの仕事に近代的かつ科学的な精神を持ち込みながら、なおかつ、その伝統を守りつつ独自の製法を完成させました。 【あす楽26】【あす楽27】【あす楽28】【あす楽29】【あす楽30】【あす楽31】【あす楽06】 ご注文時に以下の内容を必ずご確認ください ※正午までにご注文いただくと、下記にお住まい の方に限り、翌日にお届けいたします。 時間指定等の詳細につきましてはこちらにて ご確認下さい。 【あす楽対応_関東】 東京・神奈川・千葉・埼玉・群馬・茨城・栃木 【あす楽対応_甲信越】 山梨・長野・新潟 【あす楽対応_東北】 青森県・秋田県・岩手県・山形県・宮城県・福島県 【あす楽対応_北陸】 福井・石川・富山 【あす楽対応_東海】 静岡・愛知・三重・岐阜 【あす楽対応_近畿】 滋賀・京都・奈良・大阪・兵庫・和歌山 【あす楽対応_中国】 鳥取・広島・島根・山口・岡山 【あす楽対応_四国】 徳島・愛媛・香川・高知 ※当店の定休日は日曜日となっております。 土曜日16時以降にいただいたご注文につきましては、月曜日以降の当店発送となりますので、ご注意ください。 ※翌日着が可能な商品は、当店にて在庫がある商品に限ります。対象商品の商品名に、「あす楽対応」というキーワードが入っているものに限りますので、ご注意ください。※交通機関の不具合や悪天候などその他の不可抗力が生じた場合には、商品の到着時間帯および到着日が前後することがありますのでご了承願います。※銀行振り込みの場合、およびクレジット決済で承認が取れなかった際など、翌日配送ができない場合がございます。ご了承ください。※注文内容ご確認メール（自動配信メール）記載の購入日時（注文確定日時）が、注文受付時間となります。　翌日のお届けには、記載の時刻が正午よりも前である必要があります。※特定の商品へのアクセスが集中した場合、システムの都合上、受注時間に誤差が生じる可能性がございます。自動配信メールを必ずご確認ください。自動配信メールが届かない場合は、当店へ直接ご連絡ください。 *上記に記載のある場合でも一部地域につきましては翌々日のお届けとなる地域がございます。詳しくはこちらをご覧下さい。 根本友子です。 サンテ・ベルトーニのバルサミコ酢について、 「伝統的バルサーミコ酢は、長年月を費やした綿密な工程に霊感が作用して生まれた、まさしく手仕事の極みであって、人間の演じた奇跡といっても過言ではない」と、バートン・アンダーソン著『イタリア味の原点を求めて　至高の食材12』の"伝統的バルサミコ"のページで紹介されています。 ベルトーニは、伝統的製法によるバルサミコを作る指定地域のモデナ近郊の2ヘクタールの自家畑で無農薬・有機栽培した葡萄100%で作っており、枝の仕立てまでベルトーニ本人が行うそうです。 初参加した品評会で、人もうらやむ高得点をあげ、アッという間にその名が知れ渡ったサンテ・ベルトーニ。あまりにも鮮烈な市場デビューでした。 トラディツィオナーレに認定されたベルトーニの作品は濃密度、個性、品格の どの点においてもスムーズでバランスよくメリハリ鮮やかで、彼の秘められた 情熱があらわれています。 おととし、販売して大・大・大好評だったのに、昨年は入荷がなく、あちこちから、さんざん催促されていた、サンテ・ベルトーニの白ワインヴィネガー＆オリーヴオイル。 ところが、 この"白ワインヴィネガー"と呼んで販売していた濃いヴィネガーは、実は "バルサミコ・ビアンコ"だったのです！！美味しいわけです・・・。 むせるのを我慢しながら香りを嗅ぐと、完熟バナナやくちなしのような甘い香りがズ?っと奥の方に隠れています。（まぁ、やはり「ヴィネガー」ならではの香りがベースですが・・・） お酢を飲むのは得意とはいえませんが、このヴィネガーはフルーツヴィネガーのような風味と甘酢っぱさがあり、味わいながら飲めてしまいました。 ドレッシングやマリネを作るとき、よく白ワインヴィネガーを使うのですが、このヴィネガーを使う前は、甘味が足りずにハチミツなどを使って補っていました。このヴィネガーはすでにハチミツのコクと甘味を持ち合わせているので、美味しいオリーヴオイルと塩・コショーがあれば、バツグンのドレッシングができ ます。 ちなみにソーヴィニヨン・ブランから作られているそうです。 そして、 オリーヴオイル♪ 2002年に、このオリーヴオイルを召し上がって、 『昔のトマトのような、どこか酸味や甘みを感じさせる青臭さのある味が美味しい！！』 と感想をお寄せいただいた方々、ごめんなさい！！今年のは、いい意味で期待を裏切ってしまいます！！ インポーターの合田さんから、「今回のサンテ・ベルトーニのオリーヴオイルは、と?っても美味しくて、レ ストランから大好評なの。今までのとはちょっと違うの」とのお話があったので、テイスティングしてみました。 おととしの、昔のトマトのような青臭さや辛味が印象的なタイプとは、全く違 っていました。 まるで、溶かしバターのような、クリーミーなオリーヴオイルです。カシューナッツやマカダミアナッツからオイルを作るとこんな感じかな？というような、皮が混ざっていないナッツのちょうど良い香ばしさと、フルーティな甘みがバランス良く存在するのです。 ちょっと初めて味わう感じのオリーヴオイルだったのです。 私のオススメは、 1 蒸したジャガイモに　このオイル＋ラヴィダの塩 2 茹でたほうれん草に　このオイル＋細かめの塩＋ブラックペッパー 3 生の「国産（必ず）」シイタケを1センチくらいにスライスしてこのオイル＋細かめの塩＋ホワイトペッパー 4 鱈などのふっくらした白身のお魚に軽く粉をつけて蒸し焼きにしてお魚を取り出した後にベルトーニのバルサミコ・ビアンコを少し入れてソースにして、仕上げにこのオイルを！！ 5 一番のお薦め！！ エリンギ数本を四つに割いて、ボウルに入れて、このオイルを数滴たらし、軽く和える。 熱した魚焼きグリルに載せ、表面に軽く焼き色がつくまで焼く。 先ほどのボールに取り、細かめの塩とホワイトペッパー、このオイルを加えて、和えます。山盛りあっても食べちゃいます。 そして、ストレートにパンで美味しさを味わうなら、バターたっぷりのタイプではなく、どちらかというと、素朴な印象の、ライ麦が混ざったようなパンをこのオイル＋塩（できれば粗引きの）にたっぷりつけて味わって欲しいです。 そうそう・・・・・ 「美味しい」ということと、サンテ・ベルトーニ氏が、別荘のあるサルディー ニャで、自家用に作った、オリーブオイルで、ノンフィルターなので、有機物があり、ドヨ?ンとイイ具合に不透明な感じのオイルだ、ということは変わりません。びっくりするくらい、"ドヨ?ン"です。 テキスト：根本友子 （2005.05.20）